Qui som?
Un projecte familiar amb passió pel pa
L'Obrador dels 15 és un projecte familiar que té per objectiu recuperar l'Art de fer pa de forma artesanal i natural, per oferir el pa d'abans —amb el seu aroma, molla esponjosa i crosta cruixent— i col·locar el pa al lloc d'honor que es mereix.
Sentim la necessitat de transmetre l'herència que ens han deixat 4 generacions de mestres flequers. El nostre objectiu és projectar al futur el que hem après del passat, afegint un toc de creativitat i innovació.
L'essència de l'Obrador
Els nostres secrets
Farines de qualitat
Farines de gra sencer, amb blats antics i ancestrals, que confereixen al nostre pa una autenticitat única, arrelada a la tradició fornera de generacions passades.
Llargs períodes de repòs
La nostra massa mare de cultiu pròpia i els llargs períodes de repòs permeten als aromes i sabors desenvolupar-se plenament i aconseguir una sorprenent crosta cruixent.
Cada peça feta a mà
Formar cada peça de pa a mà la converteix en una obra d'art. És el moment més màgic del nostre ofici: quan connectem amb la massa.
Forn de sola de pedra
El nostre forn de pedra és el responsable de les molles humides i les crostes cruixents. Preserva la tradició i cuida les nostres masses.
Del camp a la teva taula
El nostre mètode en 4 passos
De la terra a la pastera
Seleccionem amb cura les farines amb pagesos i moliners del territori català. Agricultura sostenible i mínim refinament per preservar-ne les qualitats nutritives.
Massa mare i fermentació
La nostra massa mare de cultiu és el secret del sabor exclusiu. Enriqueix cada fornada i garanteix un pa amb propietats organolèptiques excepcionals.
Donar forma amb les mans
Donar forma a cada peça a mà és un ritual on el forner transmet la passió i l'amor pel pa. Aquí pren vida cada peça.
Creativitat i formació
Invertim en investigació i formació contínua. La nostra gamma de Pans 3.0 és saborosa, nutritiva i saludable, amb cereals diversos per a cada metabolisme.
El nostre nom
L'Obrador dels 15, cor i barri
El nostre nom és en honor al nostre cor, l'Obrador, i al barri on estem situats, el Barri dels 15.
Antigament la població venia des del centre amb tramvia a treballar a les fàbriques, i aquesta era la parada dels 15 cèntims —la següent ja era més cara. Tothom baixava aquí i deia "els Quinze, els Quinze". Així es va quedar el nom del barri.
El pas del temps a L'O15
4 generacions de tradició fornera
Una història arrelada a la tradició fornera familiar que es remunta a la primera generació, quan els besavis van deixar la vida pagesa per establir un forn a Barcelona. Avui, la quarta generació continua aquest llegat.
El naixement de l'Obrador
Conxita Ollé i Magí Gual deixen el mas de Montmaneu i obren un forn al carrer Rector Triadó. Conxita rep el premi a la millor Fornera de Barcelona.
L'expansió a dues botigues
La 2a generació, Antonia Gual Ollé i Joan Gregori Tomàs, consoliden el projecte amb dues botigues als carrers Independència i Sardenya.
De dues a quinze
La 3a generació, Mateu Gregori Gual i Maite Bonet Giner, expandeixen el projecte fins a 15 botigues a Barcelona.
Neix L'Obrador dels 15
Mònica Gregori i David Porta, de la mà del mestre Mateu Gregori i amb formació a la International Bakery School i l'Escola Richemont (Suïssa), reinventen el concepte del negoci familiar.
Obrim Navas de Tolosa
Una segona botiga amb obrador propi al carrer Navas de Tolosa.
Renovació de Maragall
Reforma integral de la botiga i l'obrador de Maragall, donant un aire més contemporani sense perdre la tradició.
